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Nos recettes

Vous avez pu goûter à la cuisine locale et vous en avez encore l’eau à la bouche ? N’hésitez pas à reproduire chez vous quelques recettes faciles à réaliser, qui vous rappelleront les merveilleux moments gustatifs passés dans notre région !

G : Magret de canard
D : Ail en chemise
       


Soupe à l’ail rose de Lautrec

Ingrédients pour 4 personnes

10 gousses d’ail rose de Lautrec, 1 c. à café de moutarde, 1 œuf, 10 cl d’huile, 150 cl de vermicelle, 2 litres d’eau.

Préparation

Dans un fait-tout, verser les 2 litres d’eau, porter à ébullition. Jeter l’ail pilé et le blanc d’œuf, saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser cuire 3 mn. Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’huile. La délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la soupe. Servir avec du pain grillé.


Velouté à l'Ail Rose de Lautrec et aux champignons

Ingrédients
2 têtes d'Ail Rose de Lautrec, 250 g de champignons de Paris entiers en boîte, 50 g de champignons de Paris frais, 75 g de beurre, 150 ml de lait, 150 ml de bouillon de poulet, 75 ml de crème fraîche liquide, 4 cuil à soupe de farine, thym frais, persil, sel, poivre.

Préparation

  • Séparez les gousses d'ail rose et blanchissez-les 1 min dans de l'eau bouillante.
  • Egouttez-les et enlevez leur peau.
  • Lavez, essuyez et coupez en 2 les champignons de Paris en boîte.
  • Faites les revenir 5 min dans une sauteuse avec le beurre puis mettez les de côté en gardant leur jus dans la sauteuse où vous versez l'ail rose et 1 pincée de thym.
  • Faites revenir à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
  • Parsemez de farine et prolongez la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le bouillon et le lait en mélangeant bien. Faites frémir le tout pendant 10 min à feu doux.
  • Rajoutez les champignons réservés afin de les réhauffer.
  • Hors du feu, ajoutez la crème mélangez bien, salez et poivrez à votre convenance.
  • Parsemez la soupière de persil finement haché et champignons frais émincés.
  • Vous pouvez déguster ce velouté avec des rondelles de pain grillé.

Et le tourin alors ???

ATTENTION : ne pas confondre la recette traditionnelle lautrécoise de la soupe à l'ail avec le tourin :

  • dans le cas de notre soupe à l'ail, l'ail est bouilli et la liaison est faite à la mayonnaise ;
  • dans le cas du tourin, l'ail est revenu dans de l'huile et la liaison se fait avec du jaune d'oeuf et du vinaigre.

Entrée : Salade de foie salé

Inrédients

Foie salé de porc 300 gr
1 botte de radis rouges
vinaigre de vin

Préparation

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Ajouter le foie salé coupé en cubes d'environ 1 cm et demi.
Faire revenir les cubes de foie (ceux- ci doivent rester souples.)
Ajouter les radis coupés en rondelles, puis remuer.
Verser le vinaigre de vin dans la poêle. Servir aussitôt.

Le foie salé ne se poivre pas, ni ne se sale.


Dessert : Le poumpet

Pour 6 personnes :
4 à 5 gros citrons jaunes (mûrs et non traités)
150g de sucre
1 cueillère à soupe de sucre
2 rouleaux de pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C th.6
Prélevez les zestes de citrons.
Mélangez avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange «pâteux».
Déroulez une pâte feuilleté et déposez-y la préparation (ne pas piquer la pâte).
Recouvrez de la seconde pâte, repliez bien les bords et piquez la pâte.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur le dessus du pompet.
Enfournez la préparation pendant 20 à 30 minutes.
Matériel nécessaire : 1 zesteur ou économe et 1 plaque de pâtisserie


Dessert : Mesturet

Pour 8 personnes :
1 plat rectangulaire de 3cm de haut maximum
1kg500 de potiron
300 gr de farine de maïs
300 gr de sucre
5 oeufs
10 gr de sel
1 zeste d'orange et1 zeste de citron
1 verre de rhum
100 gr de beurre

Couper le potiron en dés et le faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d'eau. Puis, remuer et saler. Quand le potiron est cuit, ajouter la farine, le sucre, les zestes d'orange et de citron râpés, les œufs bien battus et le rhum. Bien mélanger. Beurrer généreusement un moule, fariner la pâte et mettre le tout au four thermostat 4/ 5 à 130°C (environ 1 h 30 de cuisson.) Au bout de la première demi-heure, passer au pinceau du beurre fondu sur la surface du gâteau pour obtenir une croûte molle et très colorée.


Dessert : Oreillettes

Pour 6 personnes :

500 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 demi verre de rhum
sel
6 œufs
zestes d'orange et de citron
3 cuillerées à soupe d'huile
huile pour friture

Verser la farine dans un saladier creusé au centre.
Casser les œufs un à un.
Ajouter l'huile, le beurre ramolli, le sucre, le rhum, le sel, les zestes d'orange et de citron bien râpés. Bien mélanger le tout. La pâte doit être souple, lisse et non-collante.
Laisser reposer la pâte 1 heure. Ensuite, étirer la pâte sur un plan fariné. Découper des ronds, des ovales et des triangles que l'on plonge dans l'huile de friture chaude.
Retirer les oreillettes lorsque celles-ci sont dorées, puis sucrer.


Dessert : La croustade aux pommes

Pour 8 convives :
600g de farine
500g de sucre
250g de beurre
1 verre d'eau de fleur d'oranger
2 verres d'Armagnac
6 pommes
2 oeufs
1 dé à coudre de sel (5g)

Travailler la farine, l'eau de fleur, 150g de beurre, le sel et les oeufs battus, jusqu'à obtenir une boule lisse susceptible d'être étirée jusqu'à transparence.
Laisser reposer de 2h1/2 à 3h.
Couper en deux les pommes épluchées et épéninées et débiter chaque moitié en fine lamelles de 2mm d'épaisseur. Les mettre à mariner dans un bol avec l'Armagnac et une poignée de cassonade pendant 2h 1/2 à 3h.
Poser sur la table à rallonger un vieux drap de lit en lin à grosse trame et, en son milieu, la boule de farine sommairement aplatie. L'étirer de tous côté avec les doigts, cependant qu'on la soutiendra par-dessous !  Il faudra voir la trame du drap au travers ! Lorsque la pâte arrivera en bord de table, un coup de pouce la fixera et l'empêchera de se retirer. Faire venir la pâte en soi en chipotant par-dessous. Si quelque trou se crée, laisser ce trou.
Avec une plume d'oie, à plat, pinceler toute la surface de beurre fondu, sucrer et laisser sécher 1h 1/2.
Graisser au beurre le moule plat en tôle et découper 3 ronds au plus épais de la pâte étirée. Poser un premier rond au fond du moule et lui superposer des demi-rondelles de pommes bien mouillées d'Armagnac bien réparties en tapotant la plume.
Dans ce qui reste de pâte, découper des carrées, des ronds, des croissants, des triangles, qu'on dispersera sur la croustade de façon disparate mais aérienne. Avant la mise au four de ce feuilleté de 2 doigts et demi à 3 doigts d'épaisseur, le consteller de gouttes d'Armagnac par tapotements de la plume d'oie.
Enfourner à 160/180° pour 3/4 d'heure après avoir couvert d'un papier sulfurisé beurré. A mi-cuisson parsemer de sucre. Surveiller dans le dernier quart d'heure et arrêter à bon roux.


Les Croquants de Cordes

Ingrédients (pour 5 personnes):

- 2 blancs d'oeuf

- 230 g de sucre cristallisé

- 50 g de farine

- 125 g d'amandes effilées

 

Préchauffer le four à 200° (thermostat 7)

Faire une fontaine avec la farine et sucre et ajouter les blancs d'oeufs (non battus), mélanger et ajouter enfin les amandes effilées.

Mettre du papier cuisson sur la plaque du four. A l'aide d'une petite cuillère, faire des petits tas de pâte. Faire attention de bien les espacer (car en cuisant ils s'étalent et se toucheraient....).

Cuire jusqu'à ce que les croquants soient légèrement dorés (15 à 20 minutes).

Attendre qu'ils soient complètement refroidis pour les démouler car autrement ils collent !!!


Dessert : Les Jeannots

500g de farine
3 œufs
50g de sucre
1 cuillerée à soupe de miel
30g d'anis vert en graines
1 dé à coudre de sel
2 cuillerées à soupe d'eau de vie

  • Pétrir ensemble tous les éléments, jusqu'à l'obtention d'une pâte dure. Ajouter éventuellements de la farine.
  • Façonner une boule, la recouvrir d'un torchon fariné, et laisser reposer toute la nuit.
  • Chauffer de l'eau.
  • Aplatir la pâte au rouleau jusqu'à 1 cm d'épaisseur. La découper en triangles de 3 à 4 cm de côté, les plonger dans l'eau dés son premiers frémissements. Lorsqu'ils remontent à la surface, les récupérer au fur et à mesure avec l'écumoire.
  • Mettre sur la plaque du four 15 à 20 minutes. Les retirer quand ils ont une couleur rousse, les badigeonner d'un œuf au pinceau et les mettre au four 1 minute.

Autres Spécialités Tarnaises

  • L'Ail Rose de Lautrec
  • Les Vins AOC Vignobles Gaillacois
  • Les Charcuteries de Lacaune
  • Cèpes, Radis noirs, Respounchous, entre autre...
  • Mais aussi, le Safran ...


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